Source naturelle d’antioxydant, il est démontré que la consommation de betteraves a un effet préventif contre le cancer et les maladies cardio-vasculaires.
Des recherches par l’Université d’Exeter ont démontré que pour les coureurs la consommation de betterave rouges a certains avantages, le nitrate contenu dans la betterave permet d’augmenter la capacité d’endurance et le sentiment de fatigue durant l’effort apparaitrait plus tardivement.